Cabillaud à la sésame, écrasé de pommes rattes à l’huile de truffe

 

Ingrédients pour 4 pers.

4 dos de cabillaud de 180 g environ

900 g de pommes rattes

2 échalotes

150 g de sésame

1/2 botte de persil plat

1 branche de thym

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

50 g de beurre

50 g de crème liquide

10 cl d’huile d’olives

2 cl d’huile de truffe

1 pincée de gros sel

sel et poivre

1 pincée de fleur de sel

 

Préparation 

Mettre votre four à préchauffer à 180° C

Laver, éplucher et couper en gros quartiers les pomme rattes

Plonger les pommes rattes dans une casseroles remplie d’eau froide

Ajouter la pincée de gros sel, les gousses d’ail le thym, ainsi que la feuille de laurier

Porter le tout à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soit complètement cuites (Petite astuce : sonder à l’aide de la pointe d’un couteau différents morceaux de pdt)

Disposer les 4 dos de cabillaud sur une plaque allant au four, répartir l’huile d’olives sur les dos de cabillaud

Assaisonner de sel et de poivre, puis rouler les dos de cabillaud dans les graines de sésame

Déposer les dos de cabillauds sur la plaque allant au four, puis les enfourner 10 min à 180° C

Durant la cuisson du cabillaud, vérifier la cuisson des pommes rattes, les égoutter

A l’aide d’un fouet, écraser les quartiers de pommes rattes jusqu’à obtention d’une purée lisse et homogène (avec le moins de grumeaux possible)

Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide avec  le beurre puis les verser chaud dans la purée

Remuer énergiquement jusqu’à obtention d’une purée mousseline, verser l’huile de truffe pour apporter de l’arôme

Vérifier l’assaisonnement, ciseler ou hacher finement le persil puis l’ajouter dans la purée mousseline

Une fois les dos de cabillaud cuits, dresser les assiettes à votre convenance, ajouter quelques jeunes pousses en décoration

Décorer de crème de vinaigre de balsamique ou d’un trait d’huile d’olives

Bon appétit