Dans son pays d’origine, l’Italie, le risotto est généralement servis en entrée plutôt qu’en plat. La recette la plus connu est celle du risotto alla milanese. Voici des petits secrets pour réussir un risotto crémeux.

  Tout d’abord les astuces du Chef :

1. Bien choisir son riz : Le riz du risotto est plus court mais plus rond. Les marques les plus connus sont l’arborio, le vialone et le carnaroli. Pour ne pas se tromper il faut privilégier les paquets à l’inscription « riz pour risotto ».
2. La cuisson : Mettez le riz à cuisson douce avec une bonne noix de beurre fondu. Ajouter de l’eau au fur et à mesure, et mélangez très régulièrement. Il faut compter 3 fois plus d’eau que de riz. Laissez cuire environ 20 minutes.
3. Une garniture simple : Parsemez le risotto de parmesan râpé, une noisette de beurre ou de la crème fraîche pour un risotto savoureux.

 Ingrédients pour le risotto Milanais (pour 6 personnes) :

• huile d’olive
• 400 g de riz à risotto
• oignon haché
• safran
• bouillon de volaille
• 1 verre de vin blanc sec
• parmesan

 Préparation :

1. Faites revenir les oignons dans l’huile quelques minutes, ajoutez le riz, et remuez progressivement.
2. Lorsque le riz apparaît translucide, ajoutez le bouillon de volaille et le vin blanc, de façon à juste couvrir le riz.
3. Ajoutez le safran. Remuez, et quand le bouillon est absorbé, recommencez au moins 3 fois. Couvrez le risotto.
4. Salez, poivrez. Retirez le bouillon qui n’a pas été absorbé. Décorez les assiettes de parmesan râpé et dégustez.

Retrouvez cette recette lors des cours de cuisine des chefs de Pierre-Jean du mardi au samedi. 

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour 4 personnes :

Ingrédient

2 œufs

130 g de farine

1 demi-cuillère à café de sel

230 g de sucre semoule

70g de philadelphia

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de sucre glace

100 g de noix

140 g de carottes râpées

7 cl d’huile neutre

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de muscade

Préparation 

1-Préchauffez votre four (180°C-thermostat6).

2-Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs

3-Ajoutez l’huile et les carottes râpées et mélangez.

4-Ajoutez les œufs un à un, en prenant soin de les battre au fur et à mesure.

5-Ajoutez l’extrait de vanille, et mélangez bien le tout.

6- Beurrez vos moules, versez la pâte et enfournez durant 40 min.

7-Laissez refroidir. Mélangez le cream cheese et le sucre glace. Étalez la ganache sur les gâteaux et mettez au frais.

8-Démoulez, décorez les carrot cake de noix et dégustez !

Retrouvez cette recette lors des cours de cuisine des Chefs de Pierre-Jean du mardi au samedi

Pour 4 gourmands

Ingrédients

Préparation

Whoopies :

1 Mélangez le beurre réduit en pommade et le sucre, puis ajoutez la vanille et les oeufs et réservez.

2 Versez la farine, la levure, le cacao et le lait dans un grand saladier. Rassemblez les deux mélanges.

3 Formez des petites « boules » avec la pâte et déposez les sur votre plaque de cuisson.

4 Laissez cuire 10 minutes à 180°C puis laissez les refroidir.

Garniture :

Montez les blancs en neige en versant le sirop.

Puis ajouter le sucre glace et garnissez vos whoopies à l’aide d’une douille.

Découvrez cette recette lors des cours de cuisine des Chefs de Pierre-Jean du mardi au samedi. 

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 Voici quelques photographies en avant première :

Ingrédients

Tagliatelles aux Truffes

Pour 6 personnes

800 g de tagliatelles fraiches

90 g de truffe noire

50  cl de crème fraiche liquide

25 cl de fond de veau

2 cl d’Armagnac

Huile d’olive

Sel et poivre

Fleur de sel

Préparation

1-      Laissez macérer les truffes, préalablement coupés en fines lamelles, dans la crème. (environ 12 heures au réfrigérateur).

2-      Versez le fond de veau dans une casserole à feux doux. Ajouter l’armagnac que vous aurez préalablement flambé.

3-      Ajouter le mélange crème/truffes.

4-      Salez et poivrez.

5-      Faites cuire les tagliatelles entre 2 et 4 minutes (suivant la marque).

6-      Egouttez les tagliatelles et  ajoutez l’huile d’olive.

7-      Versez la sauce sur chaque assiette de tagliatelle. Saupoudrez le tout de fleur de sel avant de servir.

Retrouvez cette recette lors de cours de cuisine des Chefs de Pierre-Jean du mardi au samedi.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 350 g de roquette
• 4 petits oignons blancs
• 20 cl de crème liquide
• 2 œufs
• 70 cl de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 brins de ciboulette
• sel, poivre

Préparation

1- Rincez la roquette. Prenez la moitié de la roquette et hachez-la au couteau. Coupez finement les oignons.

2-Versez l’huile d’olive dans une casserole et faites fondre les oignons. Puis rajoutez le reste de la roquette et la moitié du bouillon. Laissez cuire 2 min. Retirez du feu et mixez le tout.

3-Reportez le velouté dans une casserole, versez le reste de bouillon, salez et poivrez, portez à ébullition.Puis ajoutez la crème, mélangez et faites cuire à feu doux durant 2 min.

4- Versez dans un saladier, ajoutez la roquette hachée, mélangez et placez au frais pour au moins 2 h.

5-Faites cuire les œufs durs. Coupez et hachez-les.Ciselez finement la ciboulette et mélangez-la au œufs mimosas.

6-Transvasez le velouté froid dans 4 vérines, saupoudrez d’œufs mimosas à la ciboulette, salez, poivrez et dégustez …

Retrouvez cette recette lors des cours de cuisine des Chefs de Pierre-Jean du Mardi au Samedi 

Crème fondante au caramel salé pour 6 personnes : 

Ingrédients

Pour la crème :

50 cl de lait entier

6 oeufs

150 g de sucre

1 gousse de vanille

Pour le caramel salé :

150 g de sucre

5 cl d’eau

1 c. à café de fleur de sel

Préparation

Préparation du caramel :

1-       Mélanger le sucre et l’eau dans une sauteuse à feu doux.

2-       Faites blondir le caramel et versez le dans les 6 ramequins.

3-       Saupoudrez le caramel d’une pincée de fleur de sel

4-       Préchauffez votre four à 150°C.

Préparation de la crème :

1-Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

2-Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, pour blanchir l’ensemble.

3-Versez le lait sans la vanille sur ce mélange.

4-Répartissez le mélange dans les ramequins.

5-Disposez les ramequins dans un plat allant au four.

6-Ajoutez de l’eau chaude dans le plat de cuisson pour une cuisson au bain marie.

7-Mettez le tout à cuire durant 30 minutes.

Retrouvez cette recette lors des cours de cuisine des Chefs de Pierre-Jean du Mardi au Samedi. 

 Salade rafraîchissante pour 6 personnes